หน่อไม้ดอง เปรี้ยวนิดหน่อย อร่อยกำลังดี สะอาด ปลอดภัย ไร้สาร ของดีทำเมนูไหนก็ถูกใจ

10 ประโยชน์จากหน่อไม้ดอง ที่คุณอาจไม่เคยรู้!?

เมื่อเราเอ่ยถึง “หน่อไม้ดอง” หลายคนอาจคิดถึงหน่อไม้ที่ถูกนำมาแปรรูปจนมีสีขาว กลิ่นฉุนและมีรสเปรี้ยว สามารถนำไปทำอาหารได้หลายชนิด แต่หน่อไม้ดองก็มักจะมาพร้อมกับความเชื่อว่าเป็นของแสลงที่ทำให้เกิดอาการปวดข้อหรือข้อเสื่อม ทำให้หลายคนไม่กล้ากิน ทั้งที่ความจริงแล้วทั้งหน่อไม้สดและหน่อไม้ดองนั้นมีประโยชน์มากกว่าที่คุณคิด!?

ลองมาดูประโยชน์ดีๆ 10 ข้อจากหน่อไม้ดองที่คุณอาจไม่เคยรู้กันดีกว่าค่ะ

1. หน่อไม้ดองมีกรดอะมิโนจำเป็นต่อร่างกาย

กรดอะมิโนเป็นกรดจำเป็นในร่างกายที่เราไม่สามารถสร้างเองได้ แต่จะได้รับผ่านการรับประทานอาหารเท่านั้น และหน่อไม้ดองก็เป็นหนึ่งในอาหารที่อุดมไปด้วยกรดอะมิโนจำเป็นต่อร่างกาย ช่วยให้ร่างกายได้รับกรดอะมิโนสำคัญหลายๆ ชนิด

2. อุดมไปด้วยไฟเบอร์ (Fiber)

สารอาหารที่มีประโยชน์ของหน่อไม้ดองจะถูกดูดซึมไปตามกระแสเลือด แต่สำหรับไฟเบอร์หรือเส้นใยอาหารในหน่อไม้จะถูกลำเลียงไปยังลำไส้ใหญ่ มีคุณสมบัติช่วยขับกากอาหารในร่างกาย ทำให้ระบบขับถ่ายทำงานดีขึ้น ช่วยแก้ปัญหาท้องผูกและลดความเสี่ยงในการเป็นมะเร็งลำไส้ได้

3. หน่อไม้ดองมีน้ำตาลน้อย

ใครที่กำลังลดน้ำหนักอาจจะยิ้มเมื่ออ่านถึงข้อนี้ หน่อไม้ดองเป็นอาหารรสเปรี้ยว ทานง่าย เต็มไปด้วยเส้นใย และที่สำคัญยังมีน้ำตาลอยู่น้อยมาก จึงเป็นอีกหนึ่งตัวช่วยชั้นดีสำหรับคนที่กำลังลดน้ำหนัก สามารถทานได้อย่างสบายใจแน่นอน

4. ช่วยปรับสมดุลในร่างกาย

ศาสตร์แพทย์แผนจีนมีการศึกษาและยืนยันมานานแล้วว่าหน่อไม้เป็นพืชที่มีสรรพคุณออกฤทธิ์เย็นและช่วยดับร้อน การรับประทานหน่อไม้จึงช่วยปรับสมดุลให้ร่างกาย แก้กระหาย แก้ไอ ขับเสมหะและช่วยบำรุงกำลัง

5. หน่อไม้ดองมีโปรตีนสูง

หน่อไม้ดองเป็นอาหารอีกหนึ่งชนิดที่มีโปรตีนสูงและมีคุณค่าสารอาหารอื่นมากพอๆ กับเห็ด ดังนั้นจึงเหมาะกับคนที่ทานเจ มังสวิรัติ หรือคนที่ต้องการเพิ่มโปรตีนให้กับมื้ออาหาร

6. เป็นแหล่งฟอสฟอรัสชั้นดี

ในหน่อไม้ดองเป็นแหล่งฟอสฟอรัสชั้นดี ซึ่งฟอสฟอรัสเป็นตัวช่วยให้แคลเซียมทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น ทำให้กระดูกและฟันแข็งแรง

7. มีธาตุเหล็กสูง

ธาตุเหล็กที่มีหน้าที่ในการช่วยสร้างเม็ดเลือดแดง อีกทั้งยังช่วยป้องกันและรักษาภาวะโลหิตจาง นอกจากนี้ยังไม่ทำให้ร่างกายอ่อนล้าอ่อนเพลีย

8. หน่อไม้ดองเป็นแหล่งวิตามินซี

แน่นอนว่าอาหารรสเปรี้ยวอย่างหน่อไม้ดองนั้นอุดมไปด้วยวิตามินซี จึงช่วยให้ระบบภูมิคุ้มกันแข็งแรง ไม่เจ็บป่วยง่าย นอกจากนี้ยังช่วยต่อต้านสารอนุมูลอิสระอีกด้วย

9. อุดมไปด้วยวิตามินบี 6

วิตามินบี 6 ช่วยเผาผลาญไขมันในร่างกาย ช่วยในกระบวนการสร้างเฮโมโกลบิน นอกจากนี้ยังทำให้ระดับของน้ำตาลในเลือดสมดุล

10. หน่อไม้ดองมีสังกะสีอยู่สูงมาก

สังกะสีช่วยทำให้ร่างกายทำงานได้เป็นปกติ ช่วยบำรุงระบบเอนไซม์และเซลล์ต่างๆ อย่างมีประสิทธิภาพ

เป็นอย่างไรกันบ้างคะกับประโยชน์ดีๆ ของหน่อไม้ดอง เชื่อว่าหลายคนคงไม่รู้และนึกไม่ถึงมาก่อนเลยใช่ไหมคะ การทานหน่อไม้ไม่ได้เป็นของแสลงกับทุกคนแต่สำหรับคนเป็นเกาต์อาจต้องเลี่ยง ส่วนคนทั่วไป เพียงแค่นำหน่อไม้ดองมาต้มให้สุก 15-20 นาที จำนวน 2 ครั้ง เพื่อป้องกันเชื้อโบทูลินัมและลดสารไซยาไนด์ลงคราวนี้เราก็สามารถกินหน่อไม้ดองได้อย่างอร่อย ไม่ต้องกลัวว่าจะเป็นของแสลง และได้รับประโยชน์ไปแบบเต็มๆ แน่นอน

เรื่องน่ารู้ของ “หน่อไม้ดอง” อาหารรสอร่อย มากประโยชน์

หากเราเอ่ยถึงอาหารพื้นบ้านที่ได้รับความนิยมและยังมีการนำไปแปรรูปให้สามารถรับประทานได้ง่าย สด สะอาด เหมาะกับไลฟ์สไตล์คนรุ่นใหม่ “หน่อไม้ดอง” ก็อาจเป็นอีกหนึ่งอาหารที่หลายคนนึกถึงด้วยเช่นกัน

หากจะพูดถึงเรื่องประโยชน์ของหน่อไม้ดอง นอกจากจะสามารถเก็บไว้ได้นาน นำมาทำกับข้าวอร่อยๆ ได้หลายอย่าง รวมถึงมีรสชาติเฉพาะตัวที่อร่อย ช่วยให้เจริญอาหารแล้ว หน่อไม้ดองเองยังมีเส้นใยสูง ช่วยลดการเกิดมะเร็งลำไส้ใหญ่ ช่วยป้องกันอาการท้องผูกอีกทั้งยังช่วยย่อยอาหาร นอกจากนี้กากใยของหน่อไม้ดองยังช่วยดูดน้ำและเพิ่มปริมาณน้ำในลำไส้ใหญ่ ทำให้กากอาหารมีน้ำหนักมากขึ้นและเคลื่อนออกสู่ภายนอกได้เร็ว เป็นตัวช่วยทำให้ระบบขับถ่ายทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ นอกเหนือจากนี้ หน่อไม้ดองยังมีคุณค่าอื่นๆ เช่น แก้กระหาย ช่วยขับปัสสาวะ ช่วยละลายเสมหะ แก้ไอ บำรุงกำลัง และแก้อาการป่วยที่เกิดจากความร้อนต่างๆ ได้ดี ส่วนประโยชน์ที่บางคนไม่รู้เกี่ยวกับหน่อไม้ดองก็คือ ช่วยขับพิษใต้ผิวหนัง ขับผื่นหัดรวมถึงผื่นชนิดอื่นๆ รวมถึงแก้โรคบิดเรื้อรัง ซึ่งอาหารที่ช่วยดึงสรรพคุณข้อนี้ของหน่อไม้ดองออกมาได้มากที่สุดก็คือ หน่อไม้ดองต้มกับปลาตะเพียน อาหารพื้นบ้านรสอร่อยมากประโยชน์

นอกจากสารอาหารต่างๆ ที่มีประโยชน์ต่อแล้ว หน่อไม้ดองก็ยังมีแบคทีเรียชนิดที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย คือ แบคทีเรียคลอสทริเดีย ซึ่งเป็นแบคทีเรียที่ปะปนอยู่ในดิน เป็นแบคทีเรียที่สำนักงานอาหารและยา หรือ FDA ของประเทศสหรัฐอเมริกาอนุญาตให้นำไปผ่านกระบวนการแยกเอาสารพิษออกแล้วทำให้เจือจาง เพื่อนำไปใช้ในการบำบัดรักษาโรคที่เกี่ยวกับกล้ามเนื้อ หรือที่คนไทยรู้จักกันดีในชื่อ โบท็อก (Botox) นั่นเอง

ข้อควรระวังในการรับประทานหน่อไม้ดอง

หน่อไม้ดองเป็นอาหารที่มีประโยชน์และมีคุณค่าต่อร่างกายหลายอย่าง แต่สำหรับบุคคลบางกลุ่มอาจต้องเลี่ยงไม่รับประทานหน่อไม้ดอง นั่นก็คือผู้ป่วยเป็นโรคเกาต์ ไม่ควรรับประทานนะคะ เพราะในหน่อไม้ทั้งแบบสดและหน่อไม้ดองจะมีสารที่ชื่อว่าพิวรินอยู่ในปริมาณสูง ซึ่งสารตัวนี้เป็นสาเหตุทำให้กรดยูริกที่เป็นปัจจัยการเกิดโรคเกาต์สูงขึ้น ซึ่งกรดยูริกเป็นสารที่เกิดจากการเผาผลาญของพิวรีน มีมากในเนื้อสัตว์ เครื่องในสัตว์ ถั่วต่างๆ และพืชผักที่มีลักษณะอ่อนโดยเฉพาะหน่อไม้ เป็นต้น

หน่อไม้ดองเป็นอาหารที่มีคุณประโยชน์ต่อร่างกายหลายอย่าง นอกจากนี้ยังสามารถนำไปทำกับข้าวได้หลากหลาย มีรสเปรี้ยวช่วยให้เจริญอาหาร หากเรารู้จักเลือกรับประทานหน่อไม้ดองที่สดสะอาด ผ่านกรรมวิธีการดองที่ได้มาตรฐาน รวมถึงนำมาปรุงให้สุกก่อนทาน เพียงเท่านี้เราก็จะสามารถทานหน่อไม้ดองอร่อยๆ ได้แบบสบายใจ แถมยังได้รับประโยชน์ไปแบบเต็มๆ อีกด้วย

5 เคล็ดลับ เลือกซื้อหน่อไม้ดองให้โดนใจ อร่อยจริง

หน่อไม้ดอง คือ อาหารที่ได้จากการนำหน่อไม้ชนิดต่างๆ ที่เราสามารถนำมารับประทานได้ ไม่ว่าจะเป็น หน่อไผ่ตง ไผ่สีสุก หรือไผ่ป่า มาปอกเปลือก ฝาน หรือหั่นเป็นชิ้นให้ได้ขนาดตามที่ต้องการ จากนั้นจึงนำไปดองในน้ำเกลือหรืออาจผสมส่วนผสมอื่นๆ ลงไป ถือว่าเป็นเคล็ดลับความอร่อยแล้วแต่สูตรของแต่ละคน

แต่ในปัจจุบันคงมีหลายๆ คนที่ไม่สะดวกจะทำหน่อไม้ดองด้วยตัวเอง แต่เราก็สามารถเลือกซื้อหน่อไม้ดองที่ผ่านการแปรรูปมาเรียบร้อยแล้วได้อย่างสะดวกสบาย แต่จะเลือกหน่อไม้ดองอย่างไรให้สะอาด อร่อยและโดนใจที่สุดล่ะ? วันนี้เรามีคำตอบมาฝากคุณค่ะ

เคล็ดลับการเลือกซื้อหน่อไม้ดอง

1. ลักษณะทั่วไปของหน่อไม้ดอง

หน่อไม้ดองที่ดีนั้น เมื่อดูจากสายตาแล้วต้องไม่เป็นเสี้ยน มีลักษณะทั่วไปสมบูรณ์ตามธรรมชาติ ต้องสะอาด ไม่มีฝ้าขาวหรือฟองที่เกิดจากการดอง

2. สีของหน่อไม้ดอง

เนื้อของหน่อไม้ดองต้องมีสีตามธรรมชาติ สีไม่คล้ำ ไม่ผ่านการแต่งสี

3. กลิ่นและรสชาติ

กลิ่นและรสไม่ควรผ่านการปรุงแต่ง แต่ควรเป็นกลิ่นและรสชาติตามธรรมชาติของการดอง ไม่ควรมีกลิ่นรสอื่นที่ไม่พึงประสงค์ เช่น กลิ่นเน่า หรือรสขื่น เป็นต้น

4. เนื้อของหน่อไม้

เนื้อสัมผัสของหน่อไม้ดองต้องแน่น ไม่เละหรือเปื่อยยุ่ย จึงจะได้มาตรฐานที่น่าซื้อมารับประทาน

5. สิ่งแปลกปลอมที่อาจเจือปนอยู่

เนื่องจากหน่อไม้เป็นพืชผลจากดิน ก่อนนำมาแปรรูปจึงต้องผ่านการล้างทำความสะอาดก่อนเสมอ หน่อไม้ดองที่ดีจึงไม่ควรมีเศษสกปรกหรือสิ่งแปลกปลอมต่างๆ ปะปนมาด้วย เช่น เส้นผม ดิน ทราย กรวด สิ่งปฏิกูลจากสัตว์หรืออื่นๆ

ความเชื่อ “ผิดๆ” เกี่ยวกับหน่อไม้ดอง

หลายคนอาจเคยได้ยินได้ฟังมาบ้าง ว่ากินหน่อไม้แล้วเป็นของแสลง กินหน่อไม้แล้วทำให้ปวดข้อ รวมไปถึงการกินอาหารที่ผ่านการแปรรูปมาจากหน่อไม้อย่างหน่อไม้ดองด้วย แต่ความจริงแล้วหน่อไม้นั้นเป็นอาหารที่ผู้ป่วยโรคเกาต์ควรหลีกเลี่ยงเท่านั้นค่ะ แต่หากเราไม่ได้ป่วยเป็นโรคเกาต์ก็สามารถรับประทานหน่อไม้ได้ตามปกติ อีกความเชื่อหนึ่งก็คือคนเป็นเบาหวานห้ามกินหน่อไม้ ทั้งที่ความจริงแล้วหน่อไม้และหน่อไม้ดองนั้นมีน้ำตาลน้อยมาก ไม่ได้ส่งผลกับระดับน้ำตาลในเลือดของผู้ป่วย ดังนั้นแม้จะเป็นเบาหวานก็สามารถรับประทานได้อย่างแน่นอน

จะเห็นได้ว่าการเลือกซื้อหน่อไม้ดองให้โดนใจและมั่นใจทั้งความสด สะอาดและความอร่อยนั้นไม่ได้ยากอย่างที่หลายคนคิดใช่ไหมคะ นอกจากนี้ใครที่ยังมีความกังวลว่าเราจะทานหน่อไม้ดองได้ไหม ก็ลองปรับความเชื่อที่ว่าหน่อไม้เป็นของแสลงออกไป เพราะจริงๆ แล้วหากเราปรุงสุกก่อนรับประทานและไม่อยู่ในกลุ่มของคนที่เป็นเกาต์ ก็สามารถทานหน่อไม้และหน่อไม้ดองได้ตามปกติแบบไม่ต้องกังวลค่ะ

เคล็ด (ไม่) ลับ ขจัดกลิ่นเปรี้ยวของหน่อไม้ดองก่อนทำอาหาร

เชื่อว่าหลายคนคงต้องรู้จักอาหารแปรรูปจากหน่อไม้รสอร่อย แถมยังมีกลิ่นเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวอย่าง “หน่อไม้ดอง” กันแน่ๆ ใช่ไหมคะ หน่อไม้ดองเป็นอาหารที่หลายคนชื่นชอบ แต่บางครั้งเมื่อเราเปิดบรรจุภัณฑ์ที่บรรจุหน่อไม้ดองใหม่ๆ ก็อาจมีกลิ่นเปรี้ยวที่ทำให้หลายคนต้องหันหน้าหนี วันนี้เราจึงขอนำเอาเคล็ดไม่ลับจากก้นครัวในการขจัดกลิ่นเปรี้ยวไม่พึงประสงค์ที่เกิดขึ้น ให้คุณสามารถนำหน่อไม้ดองไปปรุงอาหารได้อย่างสบายใจ หมดปัญหามีกลิ่นเปรี้ยวรบกวน

กลิ่นเปรี้ยวจากหน่อไม้ดองนั้นไม่เป็นอันตราย แต่อย่างไรก็ตามมันอาจเป็นกลิ่นที่ทำให้อาหารเสียรส และยังทำให้หลายๆ คนที่ไม่ชอบอาหารกลิ่นฉุนต้องเบือนหน้าหนีได้ ดังนั้นใครที่อยากให้คนใกล้ตัวทานเมนูหน่อไม้ดองกับเราได้อย่างสบายใจ แถมยังช่วยให้ทำอาหารได้อย่างมั่นใจไม่กลัวเสียรส ก็ลองมาดูขั้นตอนขจัดกลิ่นเปรี้ยวนี้กันดีกว่าค่ะ

2 ขั้นตอน ช่วยขจัดกลิ่นเปรี้ยวในหน่อไม้ดอง

1. ล้างหน่อไม้ดองด้วยน้ำซาวข้าว

หลังจากเราซื้อหน่อไม้ดองมา ไม่ว่าจะเป็นหน่อไม้ดองที่บรรจุในปี๊บ แบบกระปุกหรือแบบแยกขายที่เรามักเห็นตามท้องตลาด หน่อไม้ดองเหล่านั้นมักจะมีกลิ่นเหม็นเปรี้ยว หากเรานำมาประกอบอาหารทันทีโดยไม่ขจัดกลิ่นเสียก่อนก็อาจทำให้อาหารจานอร่อยเสียรสชาติไปได้ ดังนั้นในขั้นแรกอย่าลืมนำหน่อไม้ดองเหล่านั้นมาล้างด้วยน้ำซาวข้าวจนสะอาดก่อนนะคะ เพียงเท่านี้ก็จะข่วยขจัดกลิ่นไม่พึงประสงค์ที่มาพร้อมกับหน่อไม้ดองไปได้แล้ว

2. สูตรขจัดกลิ่นเปรี้ยวของหน่อไม้ดองแบบก้นครัว

นอกจากการล้างด้วยน้ำซาวข้าวแล้ว เรายังสามารถขจัดกลิ่นเปรี้ยวของหน่อไม้ดองไปได้อีก 1 วิธี นั่นก็คือ การนำหน่อไม้ดองไปต้มกับน้ำสะอาด ใส่น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะและเกลือ 1 ช้อนชา จากนั้นเมื่อน้ำเดือดได้ที่ก็เทน้ำต้มทิ้ง เพียงเท่านี้ก็สามารถขจัดกลิ่นเปรี้ยวออกไปได้แล้วค่ะ

กลิ่นเปรี้ยวที่ติดมาจากหน่อไม้ดองนั้นเป็นกลิ่นที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติหลังผ่านกระบวนการแปรรูปด้วยการหมักดอง จึงไม่ต้องกงัวลว่าหน่อไม้ดองที่เราซื้อมารับประทานนั้นจะบูด เสีย หรือเป็นอันตราย เพียงแต่กลิ่นดังกล่าวอาจทำให้อาหารเสียรสชาติหากนำมาปรุงอาหารทันทีโดยไม่ล้างทำความสะอาดก่อน ดังนั้นหากคุณอยากอร่อยไปกับรสชาติของหน่อไม้ดองอย่างเต็มที่ ก็อย่าลืมล้างหน่อไม้ดองก่อนนำมาปรุงอาหารกันสักนิดเพื่อขจัดกลิ่นเปรี้ยวที่ไม่พึงประสงค์ออกไป เพียงเท่านี้ก็จะช่วยให้เราทำอาหารจานเด็ดจากหน่อไม้ดองได้แบบไม่ต้องกลัวว่าจะมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ หรือมีรสชาติผิดเพี้ยนไปได้แล้วค่ะ

ขายหน่อไม้ดอง หน่อไม้ต้ม อร่อย สะอาด ไม่ใส่สารฟอกขาว ไม่ใส่สารกันบูด จะเมนูไหนๆก็ทำได้ง่ายๆ สอบถามได้เลยจ้า

หน่อไม้ก็คือส่วนของลำต้นไผ่ที่ยังอ่อนอยู่ หรือส่วนที่ถูกฝังดินไว้ เป็นส่วนของต้นไผ่ที่ต้องใช้วิธีขุดขึ้นมาเพื่อใช้งาน หน่อไม้สามารถนำมาต้มและจิ้มกับน้ำพริกมีรสชาติที่ดี และมีประโยชน์ การนำหน่อไม้มาดองเป็นการถนอมอาหารอย่างหนึ่ง อาจเรียกว่าเป็นภูมิปัญญาชาวบ้านก็ได้ เนื่องจากหน่อไม้ดองจะมีสูตรในการทำอยู่หลายสูตร ล้วนเป็นสูตรที่เรียกว่าของใครของมัน แต่ละสูตรก็สามารถสร้างรายได้ให้ผู้เป็นเจ้าของสูตรได้มากมายด้วยการทำเป็นสินค้าโอท๊อป

หน่อไม้ดองแม้จะไม่มีคุณค่าทางอาหารสูงเหมือนหน่อไม้สด แต่หน่อไม้ดองก็มีคุณค่าแฝงทางอาหารอยู่มากไม่น้อยเช่นกัน เช่น ในหน่อไม้ดองจะมีแบคทีเรียชนิดหนึ่งที่ปนอยู่ในดิน และติดมากับหน่อไม้ชื่อ คลอสทรีเดีย เจ้าแบคทีเรียตัวนี้สามารถที่จะเจริญเติบโตได้ดีในสภาพการณ์ที่ไม่มีอากาศหรือออกซิเจน โดยเฉพาะในอาหารประเภทของหมักของดองทั้งหลายซึ่งได้แก่อาหารจำพวกผลไม้ดองต่าง ๆ และโดยเฉพาะหน่อไม้ดอง และอาหารกระป๋อง

แบคทีเรียคลอสทรีเดียนี้แท้จริงแล้วเป็นแบคทีเลียที่เป็นสารพิษซึ่งผสมอยู่ในอาหาร นอกจากจะเป็นสารพิษ แต่มันก็มีประโยชน์อยู่ในตัวเองด้วย แม้กระทั่งองค์การอาหารและยาของสหรัฐอเมริกายังต้องยอมรับ และอนุญาตให้นำแบคทีเรียตัวนี้ไปผ่านกระบวนการแยกพิษออก และทำให้เจือจางลงเพื่อประโยชน์ในการใช้บำบัดโรคที่เกี่ยวกับกล้ามเนื้อโดยการตั้งชื่อให้ใหม่หลังแปลงโฉมแล้วว่า โบท๊อก ซึ่งก็คือสารที่นำมาใช้ในการเสริมความงามที่กำลังเป็นที่นิยมในปัจจุบันนี้นั่นเอง

นอกจากหน่อไม้ดองจะสามารถนำมาปรุงเป็นอาหารได้หลายเมนูแล้ว โดยเฉพาะอาหารที่ปรุงจากเนื้อปลาที่มีคาวจัด เนื่องจากหน่อยไม้ดองจะช่วยลดกลิ่นคาวของปลาในอาหารได้เป็นอย่างดี หน่อไม้ดองยังมีสรรพคุณในทางยาอีกต่างหาก โดยการลดการเกิดมะเร็งในสำไส้ใหญ่ ช่วยป้องกันอาการท้องผูก และยังช่วยในการย่อยอาหาร เนื่องจากหน่อไม้ดองเป็นอาหารที่มีเส้นใยสูงมาก เส้นใยในอาหารเหล่านี้เมื่อถูกย่อยเป็นกากจะมีการดูดซึมและเป็นการชะลอการทำงานของลำไส้และระบบย่อยอาหารในผู้สูงอายุ ก่อนที่อาหารส่วนที่ไม่มีประโยชน์จะถูกระบบในร่างกายแยกไปตกค้างไว้ที่ลำไส้ใหญ่เพื่อรอการขับถ่ายต่อไป ส่วนที่เป็นอาหารที่มีประโยชน์จะถูกกระแสเลือดนำไปเลี้ยงส่วนต่าง ๆ ของร่างกาย ส่วนที่ไม่มีประโยชน์ เช่น สารพิษต่าง ๆ โลหะหนัก และยาฆ่าแมลงที่เรากินเข้าไปก็จะถูกแยกไปตกค้างไว้ที่ลำไส้ใหญ่เพื่อรอการบีบตัวออกทางทวารหนักอย่างที่กล่าวแล้วข้างต้น

หน่อไม้ดองแม้จะเป็นเพียงของหมักดองที่ดูว่าไร้ค่า และไร้ประโยชน์ แต่แท้จริงแล้วเป็นอาหารที่มีประโยชน์และสรรพคุณในทางยาที่อาจเรียกได้ว่าเป็นสมุนไพรอย่างหนึ่งก็ได้

หน่อไม้ดองแม้ว่าจะเป็นอาหารหมัก ๆ ดอง ๆ ดูเหมือนว่าจะไม่มีคุณค่าในทางอาหารสักเท่าไหร่ แต่เมื่อได้นำมาวิจัยให้ละเอียด หน่อไม้ดองก็มีประโยชน์ไม่น้อยเหมือนกัน เพราะนอกจากจะนำมาปรุงเป็นอาหารได้หลายอย่าง ทั้งผัด ทั้งแกง หรือต้มแล้ว หน่อไม้ดองยังสามารถนำมาผสมกับเนื้อสัตว์ และปลาเพื่อปรุงเป็นอาหารได้อีกมากมายหลายอย่าง เช่น ผัดพริกแกงหมูสับหน่อไม้ดอง แกงหน่อไม้ดองแบบอีสาน หน่อไม้ดองผัดวุ้นเส้น หน่อไม้ดองอกไก่ แกงปลาดุกหน่อไม้ดอง และแกงไก่บ้านหน่อไม้ดอง เป็นต้น

ซึ่งเป็นอาหารเมนูของทางภาคอีสานเสียเป็นส่วนใหญ่ เป็นอาหารที่เพิ่มคุณค่านอกจากโปนตีนที่ได้จากเนื้อสัตว์แล้ว ยังได้คุณค่าจากหน่อไม้ดองอีกต่างหาก เนื่องจากหน่อไม้ดองเป็นอาหารที่มีเส้นใยสูง มีประโยชน์ในทางเป็นอาหารเพื่อช่วยชะลอการทำงานของระบบการย่อย และการบีบตัวของลำไส้ โดยเฉพาะในผู้สูงอายุที่ระบบทางเดินอาหารที่เคยทำงานหนักมาแล้วตลอดเวลา จะได้ถึงเวลาที่พักผ่อนหรือเป็นการชะลอการทำงานของอวัยวะภายในลง โดยเส้นใยของหน่อไม้ดองจะเข้าไปลดการย่อยและการดูดซึมของกระเพาะอาหาร และลำไส้ลงได้ ทำให้ผู้สูงอายุที่มีอาการท้องผูก อาหารไม่ย่อยมีอาการดีขึ้น และสบายขึ้น

หน่อไม้ดองนอกจากจะนำมาผสมกับเนื้อสัตว์ เนื้อปลาเพื่อการปรุงเป็นอาหารได้หลายเมนูแล้ว หน่อไม้ดองยังมีสรรพคุณในทางยาหรือเป็นยาสมุนไพรอีกด้วย โดยมีสรรพคุณในการช่วยลดภาวการณ์เกิดมะเร็งลำไส้ ลดและป้องกันอาการท้องผูกได้เป็นอย่างดี เนื่องจากเส้นใยในหน่อไม้ดองที่มีสรรพคุณในการช่วยย่อยอาหารนั่นเอง โดยเฉพาะในผู้สูงอายุถ้าได้บริโภคเส้นใยแล้วจะทำให้ท้องสบายขึ้นมาก เนื่องจากไม่มีแก๊สในกระเพาะอาหารให้อึดอัดอีกต่อไป และสามารถที่จะถ่ายได้อย่างสะดวก

ข้อควรระวังในการบริโภคหน่อไม้ และหน่อไม้ดอง หน่อไม้เป็นส่วนของลำไผ่ที่ยังไม่แก่หรืองอกออกมาเป็นต้นไผ่ มีส่วนที่ยังอยู่ในดิน สามารถนำมาประกอบอาหารกับเนื้อสัตว์ได้หลายอย่าง โดยเฉพาะหน่อไม้ดองแม้ว่าจะมีคุณค่าทางอาหารน้อยกว่าหน่อไม้สด แต่มีคุณค่าแฝงหรือมีสรรพคุณทางยาอย่างที่ได้กล่าวแล้วข้างต้น แต่แพทย์ก็ไม่อาจที่จะแนะนำให้บริโภคเป็นประจำได้เหมือนกันโดยเฉพาะผู้ป่วยที่เป็นโรคบางชนิด เช่น ผู้ป่วยโรคเกาต์ ไม่ควรรับประทานเนื่องจากในหน่อไม้ดองจะมีสารพิวรินอยู่เป็นจำนวนมาก ซึ่งสารพิวรินตัวนี้เป็นสารที่ทำให้กรดยูริกที่เป็นสาเหตุของโรคเกาต์สูงขึ้น ซึ่งสารพิวรินนี้จะมีมากในสัตว์ปีก เครื่องในสัตว์ และถั่วต่าง ๆ โดยเฉพาะในหน่อไม้

จะอย่างไรก็ตามของที่มีประโยชน์สูง ก็อาจมีโทษได้เช่นกัน ดังนั้นการบริโภคก็ไม่ควรให้มากเกินไป ควรรับประทานให้พอดี ก็จะมีคุณค่าทางอาหารพอดีเช่นกัน

หน่อไม้มีคุณค่าทางอาหารสูงโดยเฉพาะหน่อไม้สด และหน่อไม้ดองอาจมีคุณค่าทางอาหารที่น้อยกว่าก็จริง แต่ในทางการแพทย์แล้ว หน่อไม้ดองนับว่ามีคุณค่าและสรรพคุณทางยาอย่างเห็นได้ชัด จึงนับว่าหน่อไม้ดองมีคุณค่าที่แฝงอยู่ในตัว ซึ่งหาได้ยากในของหมักของดองอื่น ๆ หน่อไม้ดองหรือหน่อไม้ปี๊บ นับได้ว่าเป็นภูมิปัญญาของคนไทยเนื่องจากเป็นวิธีถนอมอาหารอย่างหนึ่ง ที่จะสามารถเก็บไว้กินได้เป็นเวลานานกว่าหน่อไม้สด

ในขณะเดียวกันทางกรมอนามัย กระทรวงสาธารณะสุขได้ออกมาชี้ว่า การบริโภคหน่อไม้ดองอาจทำให้ร่างกายขาดแคลเซียมได้ แนะให้บริโภคหน่อไม้สดดีกว่า เนื่องจากหน่อไม้สดจะมีคุณค่าทางอาหารมากกว่า ย้ำการบริโภคหน่อไม้ควรทำความสะอาดให้ดีด้วยการล้างให้สะอาด หรือต้มในน้ำเดือดทุกครั้งก่อนนำมาบริโภค เพื่อเป็นการป้องกันการได้รับเชื้อโบทูลินั่ม ซึ่งเป็นสารพิษที่มีฤทธิ์สามารถทำลายระบบประสาทการมองเห็น ทำให้เห็นภาพซ้อน นัยน์ตาพล่ามัวมองเห็นภาพไม่ชัดเจน หลังตาตก มีอาการพูดไม่ชัด หรือการกลืนอาหารลำบาก ปากแห้ง กล้ามเนื้ออ่อนแรง ซึ่งอาการดังกล่าวอาจแสดงให้เห็นได้หลังได้รับสารพิษโบทูลินั่มเข้าไปแล้วประมาณ 2-4 ช.ม. หรืออย่างช้าประมาณ 12-36 ช.ม. หากไม่ได้รับการรักษาที่ถูกวิธีก็อาจเสียชีวิตได้ โดยมีอาการระบบการหายใจล้มเหลว ดังนั้นหากพบอาการดังกล่าวที่ผิดปกติควรรีบไปพบแพทย์โดยด่วนเพื่อรับการรักษาอย่างถูกวิธี

เมนูหน่อไม้ถือเป็นอาหารโปรดของคนไทย ไม่ว่าจะเป็นผัด แกง ต้ม ทั้งรับประทานสดหรือดองโดยมีอาหารโปรตีนรวมอยู่ด้วย ในการรับประทานหน่อไม้สดจะได้คุณค่าทางอาหารมากกว่าเนื่องจากหน่อไม้สดจะมีพลังงานน้อยกว่า เนื่องจากหน่อไม้ดองจะสูญเสียวิตามินและพลังงานไปในการหมักดองเกือบหมด ดังนั้นการที่จะให้ร่างกายได้รับสารอาหารเหมือนเดิมควรรับประทานผักสดให้หลากหลายชนิดอย่างเพียงพอ การที่จะซื้อหน่อไม้สด หรือดองมาประกอบอาหารด้วยตนเองควรต้องคำนึงถึงเรื่องความสะอาดให้มาก โดยการล้างให้สะอาดและนำมาต้มให้สุกเพื่อการบริโภค หน่อไม้สดควรต้มในน้ำเดือดประมาณ 20-30 นาที จำนวน 1 ครั้ง ส่วนหน่อไม้ดองควรต้มในน้ำเดือดประมาณ 15-20 นาที จำนวน 2 ครั้ง แล้วให้เทน้ำทิ้งก่อนที่จะนำมาปรุงอาหารทั้งนี้เพื่อป้องกันเชื้อโบทูลินั่ม และการต้มดังกล่าวยังเป็นการลดสารไซยาไนต์ให้หมดไปอีกด้วย เนื่องจากสารไซยาไนต์จะมีอยู่ในของหมักดองทุกชนิด โดยเฉพาะหน่อไม้ดอง

การบริโภคของสดที่ซื้อมาจากตลาดโดยเฉพาะผัก ผลไม้ ควรล้างให้สะอาดก่อนที่จะบริโภค หน่อไม้สดหรือหน่อไม้ดองก็เป็นอาหารที่จะนำมาบริโภคในลักษณะเดียวกัน ดังนั้นก่อนที่จะนำมาประกอบอาหารก็ควรต้องปฏิบัติเช่นเดี่ยวกับผักสด คือควรล้างให้สะอาดหรือต้มให้สุดอย่างที่กล่าวแล้วข้างต้น จึงสามารถไว้ใจได้ 100%…

หน่อไม้ดอง สะอาด น่ารับประทาน ไม่ใส่สารฟอกขาว จะผัด แกงหรือทำอะไรก็อร่อย สนใจสั่งได้เลยจ้า

หน่อไม้ดอง อาหารยอดนิยมของคนไทย

หน่อไม้ดอง อาหารยอดนิยมอันแสนคุ้นเคยของคนไทย จากต้นอ่อนของไม้ไผ่ที่กลายมาเป็นหลากหลายเมนู หน่อไม้ดองหรือบางพื้นที่อาจเรียกว่าหน่อไม้ส้ม เนื่องจากเมื่อผ่านการดองแล้วจะได้รสเปรี้ยว เป็นกระบวนการแปบรูปที่ง่ายและชาญฉลาดของคนสมัยก่อน เพราะด้วยวัตถุดิบเพียงไม่กี่อย่าง แต่สามารถยืดอายุของหน่อไม้เก็บไว้กินได้อีกเป็นปี

ที่มาของหน่อไม้ดอง

หน่อไม้ โดยธรรมชาติจะเป็นอาหารที่เกิดขึ้นตามฤดูกาล เว้นเสียแต่ว่าจะมีการปลูกโดยมีจุดประสงค์ทางอุตสาหกรรมคือการแปรรูปจำนวนมากเพื่อนำไปขายอาจสามารถพัฒนาสายพันธุ์ให้เกิดนอกฤดูกาลได้

แต่สำหรับหน่อไม้ที่ขึ้นเองตามธรรมชาติจะพบมากในฤดูฝน พบได้ในหลากหลายภาคโดยเฉพาะภาคเหนือและภาคอีสาน เมื่อฝนตก ต้นไผ่ก็จะพร้อมใจกันแตกหน่ออย่างพร้อมเพรียงกัน ทำให้ชาวบ้านมีผลผลิตเป็นหน่อไม้มากินกันมากมาย แต่ถ้าหากปล่อยทิ้งไว้ จากอาหารก็จะกลายเป็นต้นไม้ไผ่ที่มีเนื้อแข็งจนกินไม่ได้ ฉะนั้นชาวบ้านจึงหาวิธีถนอมอาหารโดยนำหน่อไม้มาแปรรูปเพื่อเก็บไว้ให้กินได้นานขึ้น

ความจริงแล้วในประเทศไทยมีต้นไผ่หลากหลายสายพันธุ์ จึงทำให้บ้านเรามีหน่อไม้หลากหลายสายพันธุ์ตามไปด้วย อาทิ หน่อไม้ป่า หน่อไม้ไผ่ตง หน่อไม้ไผ่ซาง หน่อไม่ไผ่บง และอีกหลายสายพันธุ์ที่นำมาทำเป็นหน่อไม้ดองได้

ส่วนวิธีการคัดเลือกนั้นชาวบ้านไม่ได้มีขั้นตอนอะไรมากมาย ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับหน่อไม้ตามธรรมชาติในแต่ละพื้นที่ แต่วิธีการเลือกหลักๆ คือเลือกหน่อไม้ที่ยังอ่อน เพิ่งขึ้นเป็นตอเล็กๆ หน่อไม่ที่ยังอ่อนจะมีสีขาว เนื้อนิ่ม น่ารับประทาน แต่ถ้าปล่อยให้แก่แล้วเนื้อจะแข็ง

ความแตกต่างของหน่อไม้ดองกับหน่อไม้ต้ม

การนำหน่อไม่มาถนอมอาหารที่นิยมกันมีอยู่ 2 วิธี ก็คือการดอง ซึ่งจะได้หน่อไม้รสเปรี้ยว กับการต้มหรือหน่อไม้อัดปิ๊บ ซึ่งจะได้หน่อไม่รสจืด โดยหน่อไม่ 2 ประเภทนี้จะเหมาะกับการประกอบอาหารที่แตกต่างกัน และมีวิธีการทำที่แตกต่างกันด้วย

– หน่อไม้ดอง

หน่อไม้ดอง จะเป็นการใช้หน่อไม้ดิบมาแกะเปลือกออก ทำความสะอาดแล้วซอยหรือหั่นเป็นแว่น จากนั้นจะนำไปคลุกกับเกลือและบรรจุภาชนะ โดยส่วนใหญ่จะใช้เวลาเกือบเดือนหน่อไม้ก็จะเริ่มเข้าที่จนทานได้และจะสามารถเก็บไว้ได้เป็นปี หรือสำหรับบางคนที่ดองทานเอง สามารถผสมน้ำซาวข้าวเหนียวจะทำให้หน่อไม้ทานได้เร็วขึ้น เพียง 3 วันหรือ 7 วันก็ทานได้เลย แต่ข้อเสียก็คืออายุการเก็บอยู่ได้ไม่นาน ส่วนใหญ่แล้วจะทำการดองแต่น้อย ดองเองกินเอง

แต่สำหรับหน่อไม้ที่ดองขายในท้องตลาดส่วนใหญ่จะใช้เพียงเกลือเท่านั้น ก็สามารถเก็บไว้ได้นานเป็นปี หน่อไม้ดองด้วยเกลือแต่รสสัมผัสที่ได้จะมีรสเปรี้ยว เหมาะกับการประกอบอาหารที่มีรสจัดเช่น แกงส้ม แกงเหลือง ผัดเผ็ด ฯลฯ หน่อไม้ดองที่ขายกันในท้องตลาดจะมีทั้งแบบหั่นเป็นเส้น หั่นเป็นแว่น หรือซอยเป็นชิ้นบางๆ แล้วแต่สไตล์ของแต่ละร้าน

หลายคนอาจเคยสังเกตว่าหน่อไม้ดองมีทั้งเนื้อที่เป็นสีขาวและสีออกเหลือง ความจริงแล้วหน่อไม้ที่ดองเสร็จใหม่ๆจะเป็นสีขาว กลิ่นไม่แรง แต่ถ้ายิ่งเก็บไว้นานสีของหน่อไม้จะเข้มขึ้นจนเป็นสีเหลือง และอาจมีกลิ่นแรงขึ้นนิดหน่อย ทั้งนี้ก่อนประกอบอาหารแนะนำให้ล้างหลายๆ น้ำ หรืออาจะทำการต้มก่อนเพื่อความเจือจางและความสะอาดก็ได้เช่นกัน

– หน่อไม้ต้ม

การต้มหน่อไม้ก็เป็นการถนอมอาหารวิธีหนึ่ง โดยทำการปอกเปลือกแล้วต้มทั้งหน่อ ส่วนใหญ่ที่ขายในท้องตลาดจะบรรจุในปี๊บหรือบรรจุถุง หน่อไม้ต้มหรือหน่อไม้ปี๊บจะมีรสชาติจืด หน่อไม่ต้มจะไม่มีกลิ่นแรง และสีออกเหลือง เหมาะสำหรับการประกอบอาหารได้หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นซุบหน่อไม้ แกงไตปลา แกงคั่ว เป็นต้น

หน่อไม้ดองนำมาทำเป็นเมนูอะไรได้บ้าง

หน่อไม้ดองสามารถนำมาประกอบอาหารได้มายมายหลายร้อยเมนู ไม่ว่าจะต้ม ผัด แกง ยำ แกงคั่ว หรือจะรังสรรค์เป็นเมนูอาหารในแต่ละท้องถิ่นก็ยังได้ อย่างเช่นซุบหน่อไม้ แกงโฮะ เชื่อได้เลยว่าสามารถประกอบอาหารได้มากกว่าที่คุณคิดหรือเคยกินแน่นอน ยกตัวอย่างเมนูหน่อไม้ดองที่จัดว่าเด็ด อย่างเช่น

– แกงส้มกุ้งหน่อไม้ดอง เมนูภาคกลางที่หลายคนต้องเคยกิน ด้วยเครื่องของแกงส้มที่ครบเครื่องและจัดจ้าน พร้อมวัตถุดิบหลักอย่างกุ้งสดตัวโต ๆ รับรองว่าจะทำให้มื้ออาหารนั้นๆ อร่อยครบรสอย่าบอกใคร

– แกงไก่บ้านหน่อไม้ดอง แกงไก่ใส่หน่อไม้ดองนี้เป็นเมนูที่ชาวอีสานคุ้นเคยกันดี ไม่ว่าจะทำกินกันในครอบครัว หรือทำเลี้ยงแขกในเทศกาลต่างๆ แกงหม้อใหญ่ๆ แล้วแบ่งปันกันกินได้หลายครอบครัว ทั้งอิ่มท้องทั้งอิ่มใจ ใครที่ไปเที่ยวภาคอีสานต้องลิ้มลอง

– แกงเหลืองหน่อไม้ดอง แกงเหลืองเป็นเมนูของทางภาคใต้ สีเหลืองของเครื่องแกง บวกกับการปรุงรสอย่างเข้มข้นตามแบบฉบับของคนใต้ ส่วนเนื้อสัตว์อาจจะใช้เป็นปลาสวาย หรือหมูก็ได้ตามใจชอบ ปรุงรสให้เผ็ดนิดๆด้วยพริกขี้หนู รับรองเป็นเมนูที่ทั้งหอมทั้งแซ่บเข้มข้นอร่อยไม่รู้ลืม

– แกงโฮะ เมนูพื้นบ้านของชาวเหนือ บางตำราบอกว่าที่มาของแกงโฮะก็คือการถนอมอาหารอย่างหนึ่ง โดยการนำเอาอาหารที่กินเหลือหลายๆ อย่างมารวมกัน อาจจะใส่เครื่องบางอย่างเพิ่มเข้าไปเช่น วุ้นเส้น หน่อไม้ดอง จากนั้นปรุงรสใหม่และแต่งกลิ่นเพิ่มเติม ก็จะได้อาหารใหม่อีกมื้อโดยไม่ต้องทิ้งของเก่า แต่แกงโฮะในปัจจุบันก็นิยมปรุงสดใหม่กันแล้ว โดยเฉพาะที่ขายในร้านอาหารเหนือ

– กะเพราหมูหน่อไม้ดอง เป็นเมนูอาหารตามสั่งยอดฮิตของคนเมือง ผัดกระเพราสุดโปรด เพิ่มความอร่อยด้วยหน่อไม้ดอง แค่นี้ก็ทำให้กะเพราแสนธรรมดาดูมีรสชาติขึ้นมาได้ไม่น่าเบื่ออีกต่อไป

– ต้มหน่อไม้ดองขาหมู เปลี่ยนจากเมนูเผ็ดๆ มาเป็นเมนูรสจืดกันบ้าง ใครว่าหน่อไม้ดองจะทำเป็นเมนูจืดไม่ได้ ต้มหน่อไม้ดองขาหมูนี่ไง ทำง่ายอร่อยด้วย

นี่เป็นตัวอย่างเล็กๆน้อยๆ จากเมนูอาหารที่ทำจากหน่อไม้ดอง แต่ความอร่อยที่แท้จริงยังไม่หมดเพียงเท่านี้เพราะยังมีเมนู อีกเป็นร้อยเป็นพันที่ทำจากหน่อไม้ดอง เช่น ยำวุ้นเส้นหน่อไม้ดอง, หมูผัดหน่อไม้ดอง, ผัดพริกแกงหมูหน่อไม้ดอง, ผัดหน่อไม้, ผัดเผ็ดหน่อไม้ดองลูกชิ้น, คั่วหน่อไม้ดองใส่หมู และอีกสารพันอาหารที่สามารถรังสรรค์ได้ไม่รู้จบ

สรรพคุณของหน่อไม้ดอง

หน่อไม้เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางอาหารสูง ถึงแม้การดองจะทำให้คุณค่าทางอาหารลดลงบ้างเมื่อเทียบกับการทานหน่อไม้สด แต่ถึงอย่างนั้นก็ยังถือว่าเป็นอาหารที่มีกากใยสูงและยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายด้าน

1. เป็นอาหารที่มีกากใยสูง ถือเป็นคุณสมบัติอันโดดเด่นของหน่อไม้เลยก็ว่าได้คนที่ทานหน่อไม้บ่อย ๆ จึงช่วยลดอาการท้องผูกได้เป็นอย่างดี

2. เมื่อร่างกายดูดซึมสารอาหารจากหน่อไม้ ส่วนที่เหลือเป็นกากใยจะถูกลำเลียงส่งไปยังลำไส้ใหญ่ ซึ่งมีประโยชน์ในการช่วยลำเลียงสารพิษตกค้างออกจากร่างกาย ทำให้ลดโอกาสของการเป็นโรคมะเร็งลำไส้ใหญ่

3. หน่อไม่เป็นอาหารที่มีน้ำตาลน้อย และกากใยสูงมาก มีประโยชน์สำหรับคนที่กำลังควบคุมน้ำหนัก

4. หน่อไม้มีส่วนช่วยในการผลิตกรดอะมิโนหลายชนิดที่ร่างกายต้องการ แต่ร่างกายไม่สามารถสร้างเองได้ ต้องได้รับจากการทานอาหารเท่านั้น

5. ทางการแพทย์แผนจีนถือว่าหน่อไม้เป็นผักที่มีฤทธิ์เย็น จึงช่วยปรับสมดุลในร่างกาย หากรู้สึกว่าร่างกายร้อนเกินไปก็ให้กินหน่อไม้จะช่วยปรับสมดุลในร่างกายได้ และยังช่วยแก้กระหาย แก้ไอ ขับเสมหะ บำรุงกำลังด้วย

6. หน่อไม้ดอง ถึงจะผ่านกระบวนการดองมาแล้วแต่ก็ยังมีโปรตีน ฟอสฟอรัส และธาตุเหล็ก ซึ่งจะช่วยเสริมสร้างการเจริญเติบโต ซ่อมแซมร่างกายในส่วนที่สึกหรอ ป้องกันและรักษาภาวะโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็ก และทำให้ร่างกายไม่อ่อนเพลียง่าย

7. หน่อไม้มีวิตามินบี 6 และสังกะสี มีหน้าที่สำคัญคือช่วยเผาผลาญไขมันในร่างกาย และช่วยให้ระบบการทำงานภายในร่างกายเป็นไปอย่างปกติ

แต่อย่างไรก็ตาม หน่อไม้ดองถือว่าเป็นอาหารแสลงสำหรับผู้ที่เป็นโรคเกาต์ สำหรับผู้ที่มีโรคประจำตัวดังกล่าวจึงควรเลี่ยงหรือปรึกษาแพทย์ก่อนการรับประทาน และเพื่อการทานอาหารที่ปลอดภัย ควรทำความสะอาดหน่อไม้ดองทุกครั้งก่อนปรุงอาหาร โดยผ่านการล้างหลาย ๆ น้ำ หรือต้มให้สุกก่อน 1 ครั้ง (ประมาณ 15-30 นาที) จากนั้นจึงนำไปประกอบอาหาร จะช่วยป้องกันเชื้อโบทูลินัมและลดสารไซยาไนด์ลงได้ 100 เปอร์เซ็นต์

ข้อควรระวังในการทานหน่อไม้ดอง

อย่างไรก็ตาม การซื้อหน่อไม้ดองจากตลาดบางครั้งก็ยากที่จะตรวจสอบว่าหน่อไม้เหล่านั้นมีที่มาที่ไปอย่างไร กระบวนการผลิตได้มาตรฐานหรือไม่ ดองไว้ตั้งแต่เมื่อไหร่ มีการเก็บที่สะอาดหรือเปล่า ปัจจัยต่าง ๆ เหล่านี้ล้วนเป็นที่มาของอาหารที่ไม่สะอาดทำให้คนที่ทานเข้าไปเกิดการเจ็บป่วยต้องเข้าโรงพยาบาลได้

หากหน่อไม้ถูกดองอยู่นปี๊บเป็นเวลานาน มีกระบวนการผลิตที่ไม้ได้มาตรฐาน หรือมีกระบวนการเก็บที่ไม่สะอาด จะก่อให้เกิดเชื้อแบคทีเรีย Clostridium botulinum (คลอสติเดียม โบทูลินัม) ซึ่งเป็นเชื้อแบคทีเรียที่สร้างสารพิษชื่อว่า “Botulinum toxin” ซึ่งเกิดได้ในอาหารได้เกือบทุกชนิดที่มีความเป็น pH สูงกว่า 4.5 ไม่เพียงแต่หน่อไม้เท่านั้นแต่อาหารชนิดอื่นก็เกิดได้เช่นกัน

นอกจากเชื้อแบคทีเรียดังกล่าวแล้ว ในหน่อไม่อาจพบสารอันตรายอีกอย่างหนึ่งที่ชื่อ “ไซยาไนด์” ความร้ายแรงของไซยาไนด์ขึ้นอยู่กับปริมาณความเข้มข้นที่ได้รับ หากได้รับมากเกินไปอาจตายได้ เนื่องจากไซยาไนด์จะเข้าไปจับเกาะธาตุเหล็กในกระแสเลือด ทำให้ธาตุเหล็กไม่สามารถนำพาออกซิเจนไปเลี้ยงสมองได้ แต่ถ้าได้รับในปริมาณน้อย อาการเริ่มต้นระดับแรกจะรู้สึกปวดหัว หายใจยาก ความดันโลหิตต่ำ มึนงง หมดสติ แต่สารไซยาไนด์ในหน่อไม้ ส่วนใหญ่จะพบในหน่อไม้สดมากกว่าหน่อไม้ดอง

วิธีทานหน่อไม้ดองให้ปลอดภัย

1. เลือกซื้อและบริโภคหน่อไม้ดองจากแหล่งที่น่าเชื่อถือ สะอาด มีการเก็บรักษาและการบรรจุที่ได้มาตรฐาน หน่อไม้ที่เพิ่งดองสดใหม่ควรเป็นสีขาวหรือเหลืองอ่อน แต่ไม่ควรเลือกหน่อไม้ที่ดองจนสีเหลืองเข้มหรือมีกลิ่นแรงเกินไป เพราะนั่นแปลว่าเป็นหน่อไม้ที่ถูกดองเอาไว้นานแล้ว

2. ก่อนซื้อควรสังเกตภาชนะที่บรรจุ ควรเป็นถุงหรือปี๊บที่บรรจุใหม่ มีสภาพดี ไม่มีรอยบัดกรีตะกั่วที่ฝาปี๊บ ตัวปี๊บไม่มีรอยบุบ บวม รั่ว สังเกตหน่อไม้ในถุงไม่มีฟอง และไม่มีกลิ่นบูด

3. ก่อนประกอบอาหารควรล้างทำความสะอาดหน่อไม้ดองหลายๆ น้ำเพื่อความมั่นใจ หรือถ้าจะให้ดีควรต้มให้สุกก่อน 1 รอบ เพื่อฆ่าเชื้อต่าง ๆ ที่อาจปนเปื้อนอยู่ รวมทั้งลดความเปรี้ยว จากคำแนะนำบอกว่าให้ต้มหน่อไม้ดองในน้ำเดือดอย่างน้อย 15-20 นาทีจำนวน 2 ครั้ง และเทน้ำทิ้งจากนั้นค่อยนำมาประกอบอาหาร

หน่อไม้ดองเป็นอาหารที่คนไทยคุ้นเคยกันดี อีกทั้งยังสามารถประกอบอาหารได้หลายร้อยเมนูเลยทีเดียว เป็นอาหารที่นิยมทานกันทั่วไปทุกภูมิภาค ซึ่งไม่เพียงคนไทยเท่านั้น แต่นานาประเทศก็ยังนิยมทานหน่อไม้ดองกันอย่างแพร่หลายด้วย การดองเป็นกระบวนการถนอมอาหารอันชาญฉลาดเพื่อให้วัตถุดิบสามารถเก็บไว้ได้นานขึ้น แต่อย่างไรก็ตาม เมื่อกลายมาเป็นกระบวนการทางอุตสาหกรรมจึงอาจเกิดการปนเปื้อนของแบคทีเรียได้ ดังนั้นก่อนทานจึงควรทำความสะอาดและปรุงให้สุก ก็จะช่วยลดอันตรายที่อาจเกิดขึ้นและทานหน่อไม้ดองได้อย่างปลอดภัย